Aclaraciones

Apreciado lector:

¡Gracias por visitar la bitácora!

Todos los artículos de esta bitácora son de interés permanente; es decir, no pierden valor ni envejecen con el paso del tiempo.

Podrá usted leer todos y cada uno de los artículos publicados en esta bitácora viendo el ÍNDICE DE ARTÍCULOS Y TEMAS, ubicado en la columna derecha. Allí aparecen los títulos de todos los artículos publicados aquí, y pinchando en cada uno de ellos se podrá leer el artículo correspondiente.

Los artículos de esta bitácora NO son copias de otros artículos de otras páginas de internet, excepto si se dice lo contrario. Casi todos ellos no son de la web, sino de publicaciones impresas.

Todos o casi todos los artículos aquí publicados han aparecido por primera vez en internet en este sitio. Aunque se han publicado antes en libros y revistas, todos o casi todos ellos son una novedad en internet.

Los artículos publicados aquí son transcripciones de libros y revistas cuya calidad y seriedad son incuestionables.

lunes, 2 de mayo de 2011

Elaboración del vermut.

.
Elaboración del vermut
.
por Ignacio Puig
.
.  Se considera vermut normal o de Turín el que presenta no menos de 15,5 por ciento de alcohol en volumen y no menos del 13 por ciento de azúcares totales, y vermut seco o francés el que contiene no menos del 18 por ciento de alcohol en volumen y no más del 4 por ciento de azúcar total.
.
.. I. Un buen vermut corriente se fabrica con los productos indicados en la siguiente
. FÓRMULA
.
Vino blanco seco ................................................ 35 litros.
Vino moscatel .................................................... 10     »
Alcohol de 85° ...................................................    5    »
Infusión de jugo de frambuesas ...................... 200 c. c.
Ajenjo mayor ................................................... 500 gramos.
Corteza de bigarada ........................................ 500      »
Manzanilla ...................................................... 125       »
Escordio .......................................................... 125       »
Centaura menor .............................................. 500     »
Raíz de iris machacada ................................... 125      »
Quina calisaya (gris) ....................................... 125      »
Áloe socotrino o acíbar ...................................     3      »
Canela en rama ...............................................     5      »
Nuez moscada .................................................     5      »
.
.. Pónganse en infusión todos los productos sólidos de la fórmula durante quince días en la mezcla de los vinos con el alcohol. Transcurrido ese tiempo, añádase la infusión del jugo de frambuesas y remuévase bien todo. Déjese reposar durante algunas horas; después de lo cual decántese el líquido y clarifíquese con gelatina. Pasados ocho días, fíltrese y embotéllese (*). Si el moscatel no fuere bastante dulce podría agregarse al preparado un poco de jarabe de uva.
.
(*) Se filtra por papel de filtro o por algodón, en este último caso poniendo una torunda de algodón en el cuello del embudo de vidrio.
.
.. II. Un excelente vermut, que puede calificarse de fino, se prepara de conformidad con la siguiente
.
FÓRMULA
.
Vino blanco ...................................................... 100 litros.
Alcohol de 90° .................................................      3    »
Ajenjo mayor ...................................................    25 gramos.
Coriandro ......................................................... 100    »
Cardo santo ......................................................   25    »
Canela en rama .................................................  20    »
Raíz de angélica ................................................  10     »
Flores de saúco .................................................  40    »
Nuez moscada ...................................................    3    »
Centaura menor ................................................  25    »
Quina calisaya ...................................................  30    »
Raíz de iris en polvo ..........................................  50    »
Corteza de naranja ............................................  50    »
Acoro (cálamo aromático) ................................  30    »
Galanga .............................................................  10     »
Clavos de especia ..............................................  10     »
.
.. Macháquense las substancias vegetales y déjense en infusión en la mezcla del vino con el alcohol durante quince días. Transcurrido ese tiempo, añádase un poco de gelatina para clarificar el líquido, disuelta previamente en un poco de agua, agitando después bien; y por último fíltrese por algodón. (Se puede preparar las cantidad que se desee, reduciendo proporcionalmente las cantidades de los ingredientes).
______________________________
N. B.Las fórmulas de los vermuts clásicos, como el «Cinzano», «Martini», etc., son secretos industriales. Las dos fórmulas de este artículo son imitaciones excelentes que dan vermuts muy parecidos en gusto y olor a los clásicos de fábrica.—Sherlock.

2 comentarios:

Anónimo dijo...

EXCELENTE EL BLOG Y ESTA ENTRADA. HAY ALGO QUE NO ENTIENDO ¿QUÉ ES LA CORTEZA DE BIGARADA QUE APARECE EN UNA DE LAS FÓRMULAS?

Sherlock dijo...

La corteza de bigarada es la corteza o piel seca de naranja agria. ¡Gracias por su comentario!