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..............................................Sherlock.

sábado, 13 de febrero de 2010

Cómo elaborar curry y sazonado para embutidos.

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CURRY Y SAZONADO PARA EMBUTIDOS
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FÓRMULAS
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I.—Sazonado para embutidos.
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Pimentón..................................15 gramos.
Comino.....................................15 -------
Casia.........................................15 -------
Nuez moscada..........................30 -------
Pimiento picante......................90 -------
Pimienta negra.......................120 -------
Sal............................................120 -------
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. Mézclense bien. Los ingredientes debes ser en polvo.
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II.—Polvos de «curry».
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. Es una mezcla de especias originaria de la India, y que hace muchos años alcanzó primero gran difusión especialmente en Inglaterra y en Francia, y después en otros países, gracias a la globalización económica y de la información. Puede prepararse este polvo a base de alguna de las dos fórmulas que van a continuación, las cuales son excelentes, y pueden elaborarse tanto para uso personal como para ser comercializadas.
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a)
Semillas de coriandro.............250 gr.
Cúrcuma................................250 gr.
Pimentón.................................30 gr.
Semillas de mostaza.................60 gr.
Jengibre machacado................60 gr.
Pimienta de Jamaica...............30 gr.
Semillas de fenogreco.............120 gr.
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b)
Semillas de coriandro.............27o gr.
Cúrcuma.................................270 gr.
Pimienta negra........................90 gr.
Semillas de mostaza................90 gr.
Jengibre..................................90 gr.
Pimienta de Jamaica...............45 gr.
Cardamomo............................45 gr.
Semillas de comino.................24 gr.
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. Se reduce todo a polvo fino, se mezcla bien y se conserva en frascos de cierre hermético.
. El curry es un producto comercial muy introducido y se emplea para sazonar, con gran resultado, toda clase de carnes. Obsérvese, empero, que sólo debe servirse muy pequeña cantidad de estos polvos con la salsa ordinaria, ya que ésta es suficiente para sazonar una buena porción de carne. Ordinariamente se sirve para sazonar las salsas con que se presenta la carne, o en que se ha guisado esta última.